江湖菜，带着烟火气与豪爽劲，在美食界占据独特地位。今天给大家带来25种江湖菜，还附上6道详细教程，让你在家也能复刻出馆子味儿～
先看这6道教程里的美味。辣子鸡，选三黄鸡，切成小块，用料酒、生抽、盐腌30分钟。姜蒜切片，葱切段。宽油烧到六成热，下鸡块小火炸8 - 10分钟至金黄捞出；油温升到八成热，复炸2 - 3分钟让鸡肉更酥脆。留底油，爆香姜蒜片，加干辣椒和干花椒炒香，倒入鸡块，放白糖调味，撒葱段和熟芝麻，麻辣酥脆的辣子鸡就成了。
毛血旺，食材有鸭血、毛肚、鳝鱼等。鸭血切片，毛肚撕小块，鳝鱼切段，木耳、豆皮处理好，姜蒜切末，葱切段。先把黄豆芽、木耳、豆皮焯水铺在大碗底。锅中倒油，爆香姜蒜末、干辣椒、干花椒，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加清水，放生抽、盐、白糖、鸡精调味。先煮鸭血3 - 5分钟，再放鳝鱼段、午餐肉煮2 - 3分钟，最后煮毛肚1分钟。食材连汤倒入铺好配菜的碗里，撒蒜末、干辣椒段、葱段，另起锅烧油淋上去激香，香气瞬间扑鼻。
酸菜鱼，用黑鱼，片成鱼片，鱼骨砍段。鱼片加些盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉腌20分钟。酸菜切小段，泡椒切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中倒油，煎鱼骨至两面金黄盛出。再倒油，爆香姜蒜末、泡椒碎，加酸菜翻炒。加清水，放煎好的鱼骨，大火烧开转小火煮15 - 20分钟，汤变奶白色。捞出鱼骨放碗底，下鱼片煮至熟透，连汤倒入碗中，撒葱段，淋热油，酸香开胃。
还有邮亭鲫鱼，鲫鱼杀好划几刀，用盐、料酒、生抽腌20分钟。泡萝卜、酸菜切碎，泡椒切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中倒油，煎鲫鱼至两面金黄盛出。再倒油，爆香姜蒜末、泡椒碎，加泡萝卜碎、酸菜碎翻炒。加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加清水，放白糖、鸡精调味，大火烧开下鲫鱼煮5 - 8分钟。鲫鱼连汤倒入砂锅，鱼肚子里塞满剁椒和豆豉，撒葱段，小火炖5分钟，鲜辣入味。
泉水鸡，土鸡切块，用盐、料酒、生抽腌30分钟。泡姜、泡椒切碎，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪段。宽油烧到六成热，炸腌好的鸡块至表面金黄控油。锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、干花椒，加泡姜碎、泡椒碎翻炒。加清水，放白糖、鸡精调味，大火烧开下鸡块，转小火煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透入味，撒葱段出锅，鸡肉鲜嫩，带着独特的香辣。
除了这6道，还有来凤鱼、芋儿鸡、啤酒鸭等19种江湖菜，每一道都各有风味，或麻辣鲜香
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